“粵菜師傅”比試五邑面點制作

來源:江門日報  發表時間:2019-10-20 06:58   

“粵菜師傅”們亮出真本事。

“粵菜師傅”們亮出真本事。

????江門日報訊 (文/圖 記者/傅雅蓉 通訊員/人社宣)星球造型的蓮蓉酥、南瓜造型的紫薯糕、天鵝造型的奶油泡芙……前天,我市“粵菜師傅”五邑面點項目職業技能競賽在高技能人才公共實訓基地舉行,傳承組、工匠組共58名選手現場進行了筆試、實操兩場比拼,展示了我市“粵菜師傅”工程和技能人才培訓成果。

????傳承組選手均為20歲以下,20歲以上的選手被歸類于工匠組。市人社局相關負責人介紹,工匠組參賽選手均有豐富的烹飪經驗,對五邑美食文化見解獨特,都是身懷絕技的高手。傳承組參賽選手均為職業院校烹飪專業的學生,他們對美食文化具有濃厚興趣,經過專業學習、大師的傳授,是五邑特色美食文化傳承的中堅力量。

????在實操比賽中,選手們需要在2小時內完成命題面點陳皮紅豆糕,以及一道自選面點。面點評分標準分為口味、質地、造型、色澤、創新以及營養衛生等6個項目,評委將根據口味是否純正、有無糊味、火候是否得當、配色是否協調、裝盤的創新性操作是否衛生等多個指標進行打分,最終的得分將結合筆試成績進行統計,隨后評出獎項和名次。

????短短2個小時,一件件色香味俱全的作品新鮮出爐,“不僅每個步驟要正確,色澤、味道、形態都要考慮到,還要花心思擺盤,做造型,這確實很考驗選手的能力和熟練程度。”評委之一、中國烹飪大師吳衍昌認為,江門應當利用好當地的陳皮、馬岡鵝等特色食材進行加工創新,形成五邑名菜向全國乃至全世界推廣。

????近年來,我市深入推進“粵菜師傅”這一民心工程,截至今年9月底,今年全市共培訓“粵菜師傅”5243人。同時,我市對建設“粵菜師傅”培訓基地等載體,參與“五邑菜系”開發項目以及培訓項目等單位進行資助補貼;發掘五邑各地有特色且易于推廣的美食,計劃組織開發形成整套創業項目,包括餐館的門面設計、菜式份量、價格標準化等。

(責任編輯:司徒俊杰 )
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